《明報》編採人員為了新聞衝鋒陷陣，回到柴灣寫稿往往已日落西山，入夜後的嘉業街一帶很少食肆營業，明報飯堂此時便發揮功能，讓同事在趕死線前祭飽五臟廟。明報飯堂有獨有特色：同事每月可獲一疊餐券，憑券買飯。原來餐券背後有段古，是當年行政及人力資源部為大家爭取周旋，才有今天的餐廳。就由《明報》「大內總管」、行政及人力資源總監李燕琼，分享鮮為人知的公司秘密。
消失的14樓
長年在《明報》工作，李燕琼認為員工最重要是投入。「我們（行政部門）面對內部員工，大廈內的餐廳、洗手間、公眾地方都是行政部管理，只是大家未必看到。」她強調，同事最重要有「can do」精神，千萬別跟她說「唔得」。
其中一個初時以為「唔得」、結果「can do」的例子，就是李燕琼只用了一天，便將整層樓搬了。明報工業中心A座以前有14至18樓，接待處設於15樓，《明報》的公司註冊地址為15樓。14樓作貨倉用途，15樓由《明報周刊》、明報出版社及《亞洲週刊》共用；至2005年，《明周》分拆上市成為萬華媒體，需要獨立註冊公司地址及接待處，李燕琼需想辦法解決《明報》接待處和《明周》共用15樓的問題。
「我可選擇將《明周》搬往14樓，然後將14樓的員工搬上去其他樓層。但搬兩層樓涉及許多部門，加上《明周》本身在15樓，這會是巨大的工程。於是我想一想，香港很多大廈都沒有14樓，那麼不如我們將14樓取消，只需更換升降機內14樓的button（掣），將接待處搬落一層。這樣14樓變成15樓，原來的15樓便變成16樓。」
行政部問過升降機公司、屋宇署、警方等後，發現辦法可行，李燕琼便將升降機樓層的按掣更改，明報大廈A座的14樓從此「消失」，以往的14至18樓，變成15樓至19樓，毋須大費周章，一夜解決《明周》辦公室註冊問題。
過去多年，李燕琼遇過幾件困難事，需要危機處理。第一件為于品海任《明報》主席時，被其他傳媒揭發曾有案底，外界質疑他不能任上市公司主席，行政部又成了風眼。「當時記者走晒落嚟（行政層），我亦負責公關部，需兼顧對內對外，我們需處理許多事，包括安排記者會，我們還需預備一些答案解答股東詢問，同時需回應傳媒提問。」
另一件大事為2014年撤換總編輯事件，曾引起許多風浪，行政部需安排同事與高層溝通，讓員工表達意見。「這些事件必須處理，因為同事可以在你們辦公室貼滿標貼、穿黑衣。但同事都很好，每次開完會、『企一企』（默站示威）後，又趕回去工作，緊守崗位。」
還有，就是2014年前總編輯劉進圖被斬事件。她說除了需安排劉進圖的醫療事項外，亦需配合警方調查，到後來為劉進圖事件舉辦遊行，也是由行政部組織，讓同業就事件表達不滿。她盛讚：「同事很叻！他們可以變身做司儀，也可以籌辦遊行，叫咪、舉橫額。」
感慨記者薪酬偏低
談到對《明報》記者的看法，李燕琼說，自己曾希望做新聞工作者，很尊重記者，盛讚記者都是有抱負、有理想的年輕人。「記者的角色是監察不公、揭露真相，讓大眾有知情權，這是《明報》一向定位及《明報》記者具備的特質。」但她感慨，記者薪酬偏低。「我們過去每年到大學做road show請人，好多同學本身來自新聞系，許多是A’s Student（公開試成績優異學生）。申請入職要通過很多測試，在眾多人中只選一兩人，但記者行業薪金較其他行業低，我很敬佩入來做記者的同事，他們都是很有理想的。」而每年公司調整薪金，照顧其他部門之餘，也特別顧及編採部的加薪。她說《明報》是培育人才的木人巷，《明報》記者經常被挖角，在外時能獨當一面。她對《明報》記者前途充滿信心。
由照顧員工吃飯到籌辦公司周年晚宴，這位大內總管守護着《明報》大小事務，更懂得與時並進。以往新員工入職須考電腦打字，隨着人人都用智能電話、老友記都玩facebook的年代到臨，打字考試也終於完成歷史任務，於2018年12月正式取消了。
家庭式飯堂：坐滿6人即開餐
李燕琼於1993年1月1日加入《明報》，當年創辦人查良鏞剛退休、《明報》剛由北角英皇道搬到柴灣嘉業街明報工業中心。過去26年，她在《明報》的難忘事多多，最先打開話題的，就是同事的吃飯問題。上世紀六七十年代，辦報人很着重一日三餐，《明報》亦不例外，李燕琼初入職時，《明報》當時的17樓（現為18樓）曾有一間細小的飯堂，由北角舊明報大廈一起搬過來的「肥伯」夫婦，負責員工膳食，員工不用付費。
「當時生產、編採部門主管等坐滿一圍枱。餐廳只得幾張枱，餐廳做法是坐滿6個人便開餐。白飯、例湯『任裝』，每日由阿伯阿嬸發辦煮幾碟餸菜。」但因飯堂太小，坐滿了，其他同事只能等下一輪再吃，大家會抱着「有得食就食，無得食就算」心態，有時候甚至各組要協調「今日你食，明日我食」。
1993年，《明報》易主，于品海入主《明報》，收購了多本雜誌，包括《兒童周刊》、《亞洲週刊》，另增加了《明報》加東版、加西版等，員工數目激增，單靠當時的飯堂已無法應付需求。明報位置交通不太方便，加上編採員工沒有固定吃飯時間，很需要有一間餐廳長期供應膳食，李燕琼便負起引入餐廳這重任。
引入餐廳對《明報》來說殊不簡單，因為《明報》位處工業大廈，本身沒有引入煤氣，開設餐廳首要須解決煤氣、工廈食肆牌照等問題。她形容，當年邀請餐廳進駐極困難，最終好不容易找到一名餐廳經營者願意承包，更幫忙處理引入煤氣及申請牌照等問題，明報1樓才有了第一間餐廳，「基本上餐廳現有所有設施，也是這位經營者設立」。
這時由飯堂變餐廳，員工轉為可吃「兩飯」，按傳統，膳食開支由《明報》負責，直接按人數支付給餐廳。無奈餐廳經營了約兩年，面對客源不足問題，經營者無心經營，食物質素變差，最終「劈炮」收場。
李燕琼於是再次尋覓新的餐廳經營者，同時四出到各大機構取經。「當時最有條件經營餐廳為《南華早報》，我們於是去（南早）參考。另外，公營機構如九鐵、日本公司也有提供員工膳食，我們又去參考。」最終她找到一連鎖快餐旗下的公司合作，並由以往按員工每餐膳食費總數直接付錢給餐廳，改為餐券制度，行政部每月向員工派發餐券，津貼員工每個工作天一餐。
餐廳要照顧傳媒人並非易事，「我們要求餐廳提供早、午、晚三餐外，還要有消夜，單是討論如何保溫也花了不少工夫。還要一年做足363日（除了年三十晚及大年初一放假外）。」餐廳只過了兩年便無心經營，合約中途又「劈炮」。幸好她已累積了搵餐廳經驗，最終找到歐洲餐飲公司進駐，這次合作了12年。《明報》由昔日的包伙食制度，演變至餐券津貼制度，飯票由最初每張13元，增至15元，員工每月約可獲30張飯票。